Blumen | Hefe und mehr

Wer sich gestern gewundert hat, das er nicht auf den Weblog kam, bekommt jetzt die Erklärung: Wir hatten Serverprobleme. Und die Freuden eines Blogs jenseits der großen Plattformen sind auch gleichzeitig ein kleiner Nachteil: Unabhängig sein bedeutetet auch Probleme selbst zu lösen. Und so hat der Liebste gestern Abend das Drawback gefunden und behoben und wir hoffen, dass jetzt alles wieder läuft. Und so können wir jetzt zum kulinarischen Teil übergehen.

Die hübschen Frühstücksblumen basieren lose auf einer Idee, die mir bei Instagram begegnet ist. Leider struggle es wie so oft bei diesem Medium: Es wurde mir angezeigt, verblieb irgendwie in meinem Hinterkopf und ist jetzt als Quelle unauffindbar. Additionally habe ich mit einem Teig meiner Wahl und verschiedenen Tartelette-Förmchen experimentiert und finde diese Größe am schönsten. Beim Bestäuben mit Puderzucker hat sich bei mir übrigens ein umgedrehter Marmeladenglas-Deckel als Schablone bewährt. Er ist perfekt rund, stabil und durch den  Rand lässt sich der Deckel viel besser vom Gebäck heben. Manchmal wird auch Faulheit belohnt

ergibt 20 Brötchen

• 400g Mehl Kind 550
• 210g Milch (60°C)
• 125g Quark (aus dem Kühlschrank)
• 15g Eigelb
• 7g Hefe

später Einkneten

• 100g Roggenmehl Kind 115
• 60g Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 7g Salz
• 75g Zucker´

Dekoration

• Preiselbeer-Marmelade
• Puderzucker

Alle Zutaten für den Teig für 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig in 50g Portionen teilen und etwas rundschleifen, damit sie sich intestine in fünf gleich große Stücke teilen lassen. Die fünf Teigstücke rundschleifen und an den Rand eines gefetteten Tartelette-Rings (Durchmesser 10 cm) setzen. In die Mitte Preiselbeermarmelade (1 gehäufter Teelöffel) geben.

Bis zur Vollgare gehen lassen (Raumtemperatur: etwa 100 min, bei 30 °C : etwa 1 Stunde).

Bei 200°C für 15 min mit Dampf backen.

Für die Puderzucker-Dekoration einen Kreis mit 8 cm Durchmesser (entweder aus Backpapier zugeschnitten oder – einfacher – einen passenden Twist-off-Deckel verwenden) in die Mitte der Blumen geben und die nicht abgedeckten Ränder mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wem die Menge der kleinen Blumen zu viel ist, kann aus der Hälfte des Teiges auch fünf runde Weckchen (Teiggewicht 100g)  formen und diese bei Erreichen der Vollgare mit etwas verquirltem Ei abstreichen und bei 200°C für 18-20 min mit Dampf backen.